Lunch/Diner

Aubergine Lasagne

Aubergine Lasagne

Ingrediënten (voor 2 personen) 2 aubergines 2 bollen mozzarella 200 gram tomatenpassata 6 tomaten 1/2 ajuin 1 teentje geperste knoflook Peper en zout Olijfolie Basilicum Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 4 mm dik. […]

Quinoa salade met pompoen en feta kaas

Quinoa salade met pompoen en feta kaas

Heerlijk vind ik het om met pompoen te koken. Hierbij dus een van mijn favoriete gerechtjes, die ik in de herfst geregeld maak. Ingrediënten (voor 4 personen) 1 grote butternut pompoen 3 rode uien 200 à 250 gram quinoa 250 gram feta kaas 1 pak […]

Quinoa Salade met een zoete touch

Quinoa Salade met een zoete touch

Het BBQ seizoen is volop bezig en niets heerlijker dan een fris en verassend slaatje als bijgerecht. Ingrediënten 250 gram quinoa 1 rijpe avocado 1 rijpe mango 150 gram maïs (uit blik) 150 gram kerstomaten 2 limoenen 3 el olijfolie Bieslook Peper en zout Optioneel: feta […]

Oven groenteschotel met geroosterde kikkererwten

Oven groenteschotel met geroosterde kikkererwten

Ingrediënten 1 blik kikkererwten 1 à 2 gekookte rode bieten 3 (geschilde) wortelen 1/2 broccoli 1 courgette 1 gele of rode paprika 1 aubergine 2 tomaten 1 ui Een paar teentjes look Olijfolie Sojasaus Peper en zout Paprikapoeder of currypoeder (voor de kikkererwten) Zo maak […]

Vegetarische Curry

Vegetarische Curry

Het begin van een nieuw jaar gaat bij vele gepaard met goede voornemens… Was budgetvriendelijk inkopen doen voor jou hier één van? Winkelen bij Colruyt kan je helpen dit voornemen waar te maken. Hun uitgebreid aanbod aan producten helpen mij om eenvoudige en budgetvriendelijke gerechten […]

Hummus met rode biet

Hummus met rode biet

De feestdagen komen eraan, dit gaat (helaas) altijd gepaard met lekker maar ook veel eten. Wil je je gasten toch een gezond aperitiefhapje voorschotelen? Dan is deze hummus dat je kan serveren met crackers daar perfect voor! Bovendien krijgt de hummus een mooie roze kleur dankzij de rode biet. […]

Hartige Groenten Crumble

Hartige Groenten Crumble

Dit gezond en eenvoudig gerechtje doet me denken aan verlof.. Uiteraard kan je variëren met de groenten die je gebruikt. Ideaal dus om creatief te zijn 🙂 Ingrediënten Voor de crumble 30 gram geraspte Parmezaanse kaas 45 gram havermout 60 gram speltbloem 3 à 4 […]

Groenten Tarte Tatin

Groenten Tarte Tatin

Hier ben ik weer met een leuk en lekker receptje voor jullie. Iedereen kent de klassieke Tarte Tatin met appeltjes wel.. Ik bedacht er een hartige versie van met groenten.. Heerlijk als bijgerecht of met een fris slaatje.. Laat het jullie smaken! Ingrediënten (voor 6 […]

Aubergine Hummus

Aubergine Hummus

Zoals ik op deze blog al vertelde heb ik altijd hummus in huis. Ik eet deze spread graag met een cracker of wat groentjes als tussendoortje of bij een maaltijd. Vandaag deel ik met jullie het receptje voor de aubergine hummus. Smakelijk! Ingrediënten 1 aubergine […]

Risotto van havermout

Risotto van havermout

Ik gebruik graag havermout in mijn gerechtjes omdat het zoveel voordelen heeft voor je lichaam. Het zit boordevol vitamines en mineralen en bevat trage suikers waardoor het lang voor een verzadigd gevoel zorgt. Bovendien zal havermout er voor zorgen dat je bloedsuikerspiegel constant blijft. Daarom […]