Aubergine Lasagne

Aubergine Lasagne

Ingredi├źnten (voor 2 personen)

  • 2 aubergines
  • 2 bollen mozzarella
  • 200 gram tomatenpassata
  • 6 tomaten
  • 1/2 ajuin
  • 1 teentje geperste knoflook
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 4 mm dik. Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg de sneetjes aubergine op de bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Zet ze voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Snij de mozzarella en twee tomaten in sneetjes.

Hak de ajuin fijn en snij de overige tomaten in kleine vierkantjes.

Verwarm wat olijfolie in een kookpot en stoof hierin de ajuin en knoflook. Voeg hier de passata en de stukjes tomaten aan toe. Breng aan de kook en kruid met peper en zout.

Neem een ovenschaal en doe er eerst een laagje tomatenmengsel in. Schik daarop sneetjes aubergine, schijfjes tomaat, bladjes basilicum en schijfjes mozzarella. Herhaal dit. Eindig met een laagje tomatenpassata en beleg dit met blaadjes basilicum en de resterende tomaten en mozarella.

Zet de schotel in de oven voor ongeveer 15 minuten tot de mozzarella goudbruin is.

Zelf uitproberen? Ik ben alvast benieuwd naar het resultaat! Vergeet mij niet te taggen op instagram @julies.flavours



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *