Quinoa salade met pompoen en feta kaas

Quinoa salade met pompoen en feta kaas

Heerlijk vind ik het om met pompoen te koken. Hierbij dus een van mijn favoriete gerechtjes, die ik in de herfst geregeld maak.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 grote butternut pompoen
  • 3 rode uien
  • 200 à 250 gram quinoa
  • 250 gram feta kaas
  • 1 pak gemengde sla
  • Pitten van 1 granaatappel
  • Pompoenpitten
  • Honing
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil en snij ondertussen de pompoen en de 3 rode uien in kleine blokjes. Doe deze in een ovenschaal en voeg hier olijfolie, honing, peper en zout volgens smaak aan toe. Zet de gevulde schotel voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik eet de quinoa graag koud in het slaatje, maar je kan hem ook nog perfect warm serveren.

Snij vervolgens de feta kaas in kleine blokjes.

Ik dresseer de bordjes als volgend: sla, quinoa, pompoen & ajuin (warm), feta kaas, granaatappelpitten en eindig met de pompoenpitten.

Smakelijk!

Zelf uitproberen? Ik ben alvast benieuwd naar het resultaat! Vergeet mij niet te taggen op instagram @julies.flavours



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *