Carrot Cake Muffins

Carrot Cake Muffins

Carrot Cake? Ja, jullie lezen het goed: cake met wortel.. De wortel maakt het beslag extra zoet (ideaal voor in gebak dus) en bovendien eet je ook nog eens een extra portie groenten.

Ingrediënten

  • 175 gram havermout
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • 65 gram kokosolie
  • 150 gram geraspte wortelen
  • 90 gram pindakaas (liefst ongezoete)
  • 3 eieren
  • 50 gram fijngehakte pecannoten + extra als topping

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Begin met de havermout fijn te malen in een keukenmachine. Voeg dan de geraspte wortelen toe en meng verder totdat je zeer kleine stukjes wortel hebt. Voeg daarna de kokosbloesemsuiker, de baking soda en het kaneel toe. Smelt de kokosolie en voeg deze toe samen met de pindakaas. Voeg dan de drie eieren toe en meng goed tot je een glad beslag krijgt. Voeg als laatste de fijngehakte pecannoten toe en meng kort. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en zet ze gedurende 30 minuten in de oven. Smakelijk!

Zelf uitproberen? Ik ben benieuwd naar het resultaat. Tag mij op Instagram: @julies.flavours



Geef een reactie

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *