Dit gezond en eenvoudig gerechtje doet me denken aan verlof.. Uiteraard kan je variëren met de groenten die je gebruikt. Ideaal dus om creatief te zijn 🙂

Ingrediënten

Voor de crumble

• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 45 gram havermout
• 60 gram speltbloem
• 3 à 4 el water
• 2 el olijfolie
• peper, zout en nootmuskaat naar smaak

De groenten

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 150 gram artisjok harten
• zongedroogde tomaten
• peper, zout en provencaalse kruiden naar smaak

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de ui, aubergine en courgette en stoof ze in wat olijfolie. Kruid met peper, zout en de provencaalse kruiden. Maak ondertussen de crumble door alle ingrediënten met de hand te mengen. Doe de groenten in een ovenschaal en voeg hier de artisjok en de zongedroogde tomaten aan toe. Strooi er de crumble over. Bak 25 minuten in de oven tot de crumble goudbruin is. Smakelijk!

Zelf uitproberen? Ik ben benieuwd naar het resultaat. Tag mij op Instagram: @julies.flavours