Gevulde zoete aardappel met frisse salade

Gevulde zoete aardappel met frisse salade

De laatste tijd staat de zoete aardappel vaak op het menu bij mij. Daarom deel ik dit gerecht vanavond graag met jullie!

Ingrediënten (2 porties)

Voor de gevulde zoete aardappel:

  • 2 zoete aardappels
  • 80 gram mais
  • 2 tomaten
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie

Voor de vinaigrette:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl mosterd
  • peper en zout

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de zoete aardappels, droog ze en wrijf ze in met olijfolie. Laat ze 50 minuten in de oven garen. Maak ondertussen de salade. Snipper de ui. Snij de komkommer en de tomaten in kleine blokjes. Voeg ui, komkommer, tomaten, mais en olijfolie samen en breng op smaak met peper en zout. Maak daarna de vinaigrette door alle ingrediënten bijeen te voegen. Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer ze gaar zijn en snij ze in de lengte open. Vul ze met de salade en werk af door ze te besprenkelen met de vinaigrette. Smakelijk!

Zelf uitproberen? Ik ben benieuwd naar het resultaat. Tag mij op Instagram: @julies.flavours



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *